La belle aux sourcils d'or s'installe dans votre assiette

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Côté pratique : Cuisiner le poisson, compliqué ? Pas tant que ça… La preuve en est avec ces deux recettes très différentes à base de daurade royale.  En tartare les beaux jours ou cuite au four lors des soirées un peu plus fraîches, c’est fameux et facile à préparer !

Côté diététique : Nutritionnellement parlant on en pense quoi ? Que du bien ! Sa richesse en protéines animales (20%) et sa faible teneur en lipides (5%) la rend particulièrement compatible dans le cadre d'un programme alimentaire amincissant. Pour autant, les acides gras qu’elle contient restent d’excellente qualité. Rappelons que la consommation de deux portions de poisson par semaine contribue à la protection de notre système cardiovasculaire grâce à leur teneur en Oméga 3 et 6.

Deux idées light pour faire le plein d’antioxydants

Verrines de tartare de daurade (2 personnes)

  • 250g de filets de daurade (elle doit être très fraîche, de préférence présenter un label tel que Pavillon France ; vous pouvez demander au poissonnier de vous lever les filets, ce sera déjà ça en moins à la préparation)
  • Le jus d’un citron bio
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • De la ciboulette finement coupée (fraîche ou surgelée)
  • Quelques grains de fleur de sel

Découper les filets de daurade et les tomates en petits cubes. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la ciboulette ainsi que la fleur de sel. Dans le saladier, mélanger les cubes de daurades et de tomates. Servir bien frais dans deux verrines.

Pour aller avec : une sauce au fromage blanc, citron, sel et ciboulette amènera une touche de douceur au tartare.

Daurade provençale au four (2 personnes)

  • Une belle daurade (préalablement éviscérée et écaillée)
  • 3 tomates
  • 1 demi-citron
  • 1 petit oignon
  • Mélange d’herbes pour poisson (thym, romarin, fenouil…)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel

Dans un plat en verre déposer la daurade entière. Ajouter sur et autour de la daurade des rondelles de tomates et de citron puis l’oignon émincé de façon à bien répartir. Ajouter un filet d’huile d’olive en parcourant l’ensemble du plat ainsi que le gros sel. Enfourner à 220° une vingtaine de minutes. Temps de cuisson à apprécier selon la taille du poisson.

Bon appétit !