Le panier de fruits et légumes du mois de janvier (recette de fenouil cru mariné à l'orange sanguine)

diététicienne bordeaux légumesEn hiver, il y a moins de choix en fruits et légumes qu'en été, dit-on. Pourtant le mois de janvier regorge d'une assez grande variété de fruits et légumes. Il suffit juste de les connaître et de piocher dedans pour varier les plaisirs tout en assurant votre apport journalier. Durant l'hiver on pense beaucoup à la soupe mais il y a bien d'autres façons de les cuisiner. Et pour vous donner une idée, j'ai décidé ce mois-ci de mettre à l'honneur le fenouil sous une forme plutôt exotique, de quoi mettre un peu de soleil dans nos assiettes hivernales. Vous retrouverez donc en bas de l'article la recette du fenouil cru mariné à l'orange sanguine...!

Légumes du mois de janvier : Betterave, Brocoli, Cardon, Céleri-branche, Céleri-rave, Chou, Chou de Bruxelles, Courge, Crosne, Endive, Fenouil, Mâche, Poireau, Radis noir, Salsifis, Topinambour, Trévise, Truffe

Fruits du mois de janvier : Ananas, Clémentine, Citron, Kiwi, Litchi, Mandarine, Marron, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomme

Et si on faisait un zoom sur le fenouil ?

Le fenouil est un légume d'automne / hiver que l'on commence à trouver sur les étals au mois d'octobre et ce jusqu'à la fin du mois de février. Ce légume au goût anisé n'est que très consommé par les français, pourtant il est délicieux lorsqu'il est bien préparé et s'avère très intéressant sur le plan nutritionnel. Le fenouil en plus d'être pauvre en calorie (21,2 Kcal / 100g) est source de vitamine B9 (folates) et de potassium. Les folates permettent notamment de réduire la fatigue et sont indispensables pour le bon développement du foetus dans le cas des femmes enceintes et le potassium permet un bon fonctionnement musculaire ainsi que le maintien d'une pression sanguine normale. Enfin, le fenouil détient des propriétés digestives puisque il stimule la digestion et apaise les spasmes abdominaux. Un vrai légume detox en définitive !

Le fenouil se consomme la plupart du temps en salé mais il convient très bien aux préparations sucrées/salées. Cette deuxième option permet de contrecarrer le fort goût anisé pour les moins amateurs. De quoi réconcilier tout le monde avec ce légume un peu laissé-pour-compte. 

RECETTE MARINADE DE FENOUIL CRU A L'ORANGE SANGUINE :

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INGREDIENTS :

  • Un gros bulbe de fenouil (ou deux plus petits)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olivre
  • 1 orange sanguine
  • Sel, poivre

PREPARATION :

  1. Laver et découper le bulbe de fenouil en moreaux petits et fins en enlevant les parties dures.
  2. Couper l'orange sanguine en deux.
  3. Presser la première moitié de l'orange sanguine.
  4. Dans la seconde moitié de l'orange sanguine, découper les suprêmes.
  5. Dans un bol, mélanger le jus d'orange sanguine, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  6. Ajouter le fenouil découpé finement et bien mélanger.
  7. Laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir en entrée ou en accompagnement.

En espérant que cette recette vous aura mis l'eau à la bouche, bonne dégustation !

Le panier en présentation sur la photo vient de chez Hema !