Maigre rôti et écrasé de petits pois à la menthe

recette diététique poissonLe poisson à l'honneur ce week-end...

Ce week-end, du vendredi 20 au dimanche 23 mai 2016, la Cotinière a débarqué à Bordeaux sur le quai Richelieu pour réunir les différents acteurs du consommateur au producteur en passant par les acteurs des métiers de la bouche et mettre en valeur le travail des marins-pêcheurs de l'Ile d'Oléron. Mission accomplie pour ces deux journées passées sous le signe de l'air marin.

Quand la diététicienne s'en mêle...

Pour ma part, j'ai eu la chouette opportunité de collaborer avec la Cotinière grâce à Alizée Angelini, ingénieur agronome spécialisée en halieutique et notamment organisatrice de cet évènement (Alizée, si tu passe par là, j'en profite pour te féliciter une nouvelle fois). En tant que diétiéticienne, mon rôle a été d'imaginer des recettes saines et légères, accessibles et faciles à reproduire à la maison à partir des différentes espèces de la Cotinière.

Durant l'évènement, mes recettes diététiques ont eu l'honneur de côtoyer les recettes de grands chefs cuisiniers de notre région, tels que Nicolas Masse des Sources de Caudalie ou encore Nicolas Magie du Saint James..., en étant distribuées aux visiteurs.

Et pour ceux qui n'ont pas eu la chance d'être parmi nous ce week-end, voici aujourd'hui l'une des recettes que j'ai élaborées, et dont je suis particulièrement contente !

Vous pouvez également retrouver mes autres recettes sur le site internet de la Cotinière, sachant que de nouvelles recettes viendront au fil des saisons.

Quand diététique rime avec gastronomique...

Recette de maigre rôti et écrasé de petits pois à la menthe

Le maigre est un poisson qui porte bien son nom, puisque ce poisson à chair blanche ne contient que 2% de lipides contre presque 20% de protéines.

Ingrédients (4 personnes)

  • Un maigre de 1,4 kg environ
  • Petit pois frais
  • Menthe fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Bicarbonate de soude

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°c (Th. 7)
  • Posez sur la plaque du four une feuille de papier cuisson.
  • Salez votre poisson, posez le sur la feuille de papier cuisson et arrosez-le de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Ecossez les petits pois frais, puis les plonger dans l'eau bouillante avec du sel et une cuillère à café de bicarbonate de soude ainsi que 3 à 4 feuilles de menthe fraîche.
  • Egouttez les petits pois, hachez finement les feuilles de menthe et écrasez le tout à la fourchette.
  • Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive à l'écrasé de petits pois.
  • Mélangez de façon homogène.
  • Dressez les assiettes (exemple photo).

Bonne dégustation !